中国白酒闻名于世，种类更是繁多，如按大类划分，从酱香型、浓香型、清香型到董香型等就不下十二类，若是细细分解，更是数之不尽。近些年，市场掀起酱酒热潮，众人纷纷加入酱酒收藏行列，喝酱酒更是成为一种时尚，受追捧的行为。

但你会发现，许多酒友都不太能接受酱酒的风味，第一次喝酱酒时会觉得难以下咽，味道太冲，冲顶感太强，被不同于其他白酒的冲辣喝醇厚感给吓到。尤其是之前喝惯了清香型、浓香型的酒友，一入口瞬觉不爱。

对此，许多酒企厂家表示，喝酱酒的前三杯属于口感适应期，过后再喝酱酒就会觉得越来越好喝。同时，想要完全体会到酱酒的魅力，一定要进行醒酒。其实大部分香型的白酒是不需要醒酒的，这类白酒与酒体里的物质主要是酒精和脂类物质，在存储过程中不会有新的物质产生，直接喝所感受到的风味喝口感变化不大。

(资料图片仅供参考)

而酱香酒从生产到销售至少要经过三至五年的时间，酒体长期的封藏，香气呈现密闭状态，在刚被开启后，如若心急立马品尝，入口就会感觉紧绷绷，体会不到酱香酒独特的醇厚口感。因此，喝酱酒前需要对酒进行醒酒操作，下面我们就一起了解酱酒醒酒后的好处及方法。

酱香酒醒酒的好处：

1. 不冲不辣，幽雅细腻

醒过的酱香酒，其所含有的酒精分子、水分子、脂类、酚类等物质再次发生聚合反应，让游离的小分子重新聚合成大分子，口感和风味重新回复幽雅细腻状态，喝起来就不会冲、辣了。

2. 优化品质，更加浓郁

优质的大曲坤沙酱酒，采用的是茅台原产地的红缨子糯高粱，单宁含量高，让氧气柔化单宁酸，产生的物质与酱香型白酒中的醇类、脂类、酚类等物质发生反应，酒体会更加丰富饱满，涩味会减轻，口感会更加浓郁。

3. 恢复香气，提升口感

醒酒还能除去酱香酒多年累积的沉淀，避免酒液中残留酒石酸沉淀物影响口感。

在醒酒的过程中，酒体与空气充分接触后，香气才能慢慢恢复过来，才能体会到醇厚的酱香口感，也才能体会到酒体“入口柔，不辣喉”的特色。

酱香酒醒酒方式，分“三步走”：

第1步 ：开瓶前，要让酒体恢复到室温。

提前把酱香酒放到餐桌上，静置过程中，游离的小分子重新聚合成大分子，香气和口感越来越好。

第2步 ：开瓶后，要让酒体适应一下环境，接触氧气。

打开瓶盖后，稍微摇晃，静置几分钟，把盖再拧紧。这样重复几次，酒液在氧化过程中气味更加香浓。

第3步 ：把酒倒入醒酒器中。

酒在桌间传递时，在摇晃的速度、手掌的温度影响下，不同的人喝到的同一款酒的口感也存在差异。而把酒倒入醒酒器中，个人按需倒入酒杯，相较而言口感会更趋于一致。

通过适当的醒酒，有利于使酒液与空气接触进行氧化，使醛类物质挥发，促使酯化反应，还有利于挥发掉酒精中的刺鼻气味，减缓冲鼻感，体会酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的酱香酒特点。

需要注意的是，酱酒的醒酒时间不宜过长。酒中的乙醇挥发较快，冬天低温条件下醒酒时间可以长一些，夏天高温环境下醒酒最好不要超过20分钟。

其实我们在喝酱香酒之前的醒酒是为了保证喝酒的口感不被破坏。特别是酱香型白酒的陈酿，确实需要醒一醒再喝，它的香气与口感会变得更加美妙协调，即便是刚刚出厂的新酒，醒一醒也会有变化。而且，品鉴之前，将酒醒一醒，会让饮酒过程更有情景感、仪式感，值得提倡。